Merhaba! Меня зовут Даниль, и я живу в Турции вот уже 8 лет. За это время я успел попробовать множество местных сладостей, каждая из которых оказалась по-своему уникальной.
Здесь десерты занимают особое место в культуре страны.
Например, рахат-лукум (или, как его еще называют, локум) считается визитной карточкой страны. В этой статье я расскажу о популярных турецких сладостях, поделюсь своими впечатлениями, а также поделюсь, где лучше всего покупать десерты и какие внезапные открытия могут ожидать туристов.
История и традиции турецких сладостей
Турецкие десерты появились во времена Османской империи, когда в дворцовых кухнях готовили изысканные лакомства для султанов. Многие рецепты сохранились до наших дней. Основные ингредиенты — орехи, мед, сахар, молоко и специи, такие как роза и кардамон. Сладости часто готовят для праздников и подают к чаю, что также является важной частью местной культуры.
Где покупать десерты в Турции
Чтобы лучше распробовать Турцию, советуем посетить известные кондитерские и восточные базары. В Стамбуле стоит посетить Hafız Mustafa — старейшую кондитерскую, где можно попробовать классический рахат-лукум. А Karaköy Güllüoğlu славится своей баклавой, приготовленной по старинным рецептам.
Посещение базара не только доставит вам гастрономическое наслаждение, но и погрузит вас в культуру народа. Египетский рынок в Стамбуле, Гранд-базар и местные рынки в Измире и Анкаре предлагают огромный выбор сладостей на развес. Здесь можно найти свежий кадаиф, пишмание, халву и другие лакомства.
В магазинах Migros, Carrefour и Şok можно купить расфасованные сладости с длительным сроком хранения — очень удобный способ для туристов увезти турецкие десерты домой.
Виды турецких сладостей
Рахат-лукум (lokum)
Одна из популярных турецких сладостей, история которой насчитывает более 500 лет. Этот мягкий, жевательный десерт готовят из сахара, крахмала и воды, а затем добавляют орехи, розовую воду, цитрусовые или специи. Существует множество видов лукума: с фисташками, грецкими орехами, кокосовой стружкой, гранатом, шоколадом и многими другими вкусами. После приготовления его нарезают кубиками и обильно посыпают сахарной пудрой, чтобы предотвратить липкость.
Баклава или пахлава (baklava)
Баклаву делают из нескольких слоёв тонкого теста с орехами и сиропом. В Турции к ней часто добавляют грецкие орехи, фисташки или миндаль, которые измельчаются и посыпаются между слоями теста. Пахлаву нарезают и запекают до золотистого цвета, пропитывают сиропом из меда или сахарного сиропа с лимонным соком. Разновидности баклавы включают фисташковую (fıstıklı), с фундуком (fındıklı) и шоколадную (çikolatalı). Хрустящая и очень сытная!
Пишмание (pişmaniye)
Пишмание — сладость, напоминающая сахарную вату, но с плотной текстурой. Делают ее из сахара, масла и муки, а затем вытягивают в тонкие волокна. В отличие от халвы, пишмание более воздушное, лёгкое и тает во рту. Его часто украшают фисташками, шоколадом или кокосовой стружкой.
Турецкая халва (helva)
Как и рахат-лукум, халва тоже пользуется популярностью в странах СНГ. В Турции торгуют тахинной, муковой и манной халвой. халва готовится из кунжутной пасты (тахини), сахара и масла. Тахинная халва имеет плотную текстуру и насыщенный ореховый вкус, её часто делают с добавлением какао или фисташек.
Муковая и манная халва готовятся путем обжаривания муки или крупы в масле с последующим добавлением сиропа. Их подают теплыми и часто украшают орехами или корицей. Вкус helva насыщенный, с легким привкусом орехов. А самое главное, что она очень сытная!
Кабак или айва татлысы (kabak/Ayva tatlısı)
Рекомендуем попробовать оба десерта: из варёной в сахарном сиропе тыквы или айвы. Оба ингредиента доводят до мягкой текстуры, охлаждают и добавляют специи. Кабак татлысы — это лакомство из тыквы с молотыми грецкими орехами или тахини. Айва татлысы — десерт из айвы с гвоздикой и корицу. О двух сладостей насыщенный карамельный вкус и мягкая текстура.
Кадаиф (kadayıf)
Тончайшие нити теста, которые используются для приготовления различных сладостей. В отличие от баклавы, в кадаифе тесто не выкладывается слоями, а формируется в пучки или рулеты, которые запекаются с ореховой начинкой. После выпечки десерт пропитывается сиропом, что делает его сочным и ароматным. Существует также сырный кадаиф (künefe), в котором между слоями теста добавляют нежный сыр.
Кюнефе (künefe)
Готовится на основе кадаифа и нежного сырного слоя. Сыр, используемый в кюнефе, имеет тягучую текстуру, что делает десерт особенным. После выпечки его пропитывают сладким сиропом и украшают измельченными фисташками. Подавать кюнефе принято горячим, часто с шариком мороженого.
Экмек кадаиф (ekmek kadayıf)
Пропитанное сиропом тесто, напоминающего хлебную губку. Его готовят из специального теста, которое сначала запекают, затем разрезают и пропитывают густым сиропом. Чаще всего его подают с каймаком — густыми сливками, придающими десерту нежность и сливочный вкус.
Мебруме (mebrume)
Очередная разновидность кадаифного десерта, в котором тонкие нити теста скручиваются в небольшие рулеты и запекаются с ореховой начинкой. В отличие от классического кадаифа, мебруме имеет более плотную текстуру и насыщенный вкус, так как орехи смешивают с корицей и медом. После выпечки рулетики заливают сахарным сиропом, а сверху украшают молотой фисташкой.
Тулумба (tulumba)
Небольшие хрустящие трубочки из заварного теста, обжаренные в масле и пропитанные сиропом. Десерт напоминает популярный чуррос, но имеет более плотную текстуру и сладкий вкус. Готовое тесто выдавливают через кондитерский мешок, затем обжаривают и сразу же заливают холодным сахарным сиропом.
Ревани (revani)
Пропитанный сладким сиропом влажный манный пирог. В тесто добавляют йогурт, что придаёт десерту мягкость и насыщенный вкус. После выпечки ревани нарезают на квадраты или ромбы и заливают сиропом, чтобы он стал сочным. Часто украшают кокосовой стружкой или молотыми орехами.
Бублики симит (simit)
Традиционные турецкие бублики, покрытые хрустящей корочкой из кунжута. Их тесто готовят из муки, дрожжей и небольшого количества сахара, а перед выпечкой окунают в виноградную патоку и кунжут. Обычно симиты с сыром и чаем дополняют завтрак в Турции.
Локма (lokma)
Маленькие жареные шарики теста, пропитанные медом или сиропом. Их часто готовят на праздниках с корицей и тертым шоколадом. Они всегда вкусные и хрустящие!
Кестане шекери (kestane sekeri)
Засахаренные каштаны, традиционный десерт Бурсы. Готовят его путем длительного варения каштанов в сахарном сиропе, после чего они становятся мягкими и сладкими. Любителям варенья из грецких орехов советуем!
Ашуре (aşure)
Десерт из пшеницы, бобов, орехов и сухофруктов, известный как «пудинг Ноя». Готовят его путем варки крупы с добавлением сахара, розовой воды и специй.
Пасталар (pastalar)
Пасталар — это общее название турецких тортов и пирожных, которые могут быть как традиционными, так и современными. Турецкие торты часто имеют насыщенный кремовый слой, шоколадную глазурь или фруктовую начинку. Среди тех, что вы могли встречать — «Мозаичный торт» (Mozaik pasta) с шоколадом и печеньем, «Торт с халвой» (Helvalı pasta) и «Торт с фисташками» (Fıstıklı pasta). Их подают на праздники, дни рождения и семейные торжества.
Тавук-гёксу (tavuk gögsü tatlisi)
Уникальный турецкий десерт, который готовят на основе куриной грудки. Немного странно, но курица практически не ощущается, так как она долго варится, разминается в волокна и смешивается с молоком, сахаром и крахмалом. В результате получается нежный молочный пудинг с тягучей текстурой. Десерт подают охлажденным, посыпав корицей.
Шекерпаре (şekerpare)
Если рассыпчатое печенье после выпечки пропитать сахарным сиропом, то получится турецкий десерт шекерпаре! Перед выпеканием в центр каждого печенья кладут миндаль или фундук. После приготовления его заливают теплым сиропом, что делает шекерпаре сочным и сладким.
Дондурма (dondurma)
Дондурма — турецкое мороженое с тягучей текстурой, которое не тает так быстро, как обычное, благодаря добавлению мастики и салепа (муки из орхидейных клубней). Оно бывает самых разных вкусов: фисташковое, ванильное, шоколадное. Его часто подают с орехами или фруктами. Видео с турецкими мороженщиками, кстати, очень популярны на просторах Интернета!
Кешкюль (keşkül)
Традиционный турецкий миндальный пудинг, который готовят на основе молока, сахара, крахмала и молотого миндаля. Десерт получается нежным и ароматным, а его главная особенность — легкий ореховый привкус. Подают кешкюль охлажденным в небольших пиалах, посыпав тертым кокосом или рублеными фисташками. Исторически этот десерт считался лакомством османской знати.
Пастила джезерье (cezerye)
Пастила, приготовленная из моркови, орехов и сахарного сиропа. Морковь варят до мягкости, затем смешивают с сахаром и специями, формируют в пласт и посыпают кокосовой стружкой. Джезерье обладает сладким, но не приторным вкусом и считается полезным десертом благодаря высокому содержанию витаминов.
Турецкий щербет (şerbet)
Следующий лот — щербет — сладкий фруктовый напиток. В отличие от европейского сорбета турецкий пьют охлажденным. Готовят его из розовой воды, лимона, граната, айвы или вишни, добавляя сахар, мед и иногда пряности. В Османской империи он считался целебным и подавался при дворе султана.
Кстати, еще больше протурецкие напиткимы рассказали в нашей статье. Спойлер: там не только про чай и кофе!
Молочный пудинг Сютлач (sütlaç)
Турецкая сладость, приготовленная из молока, риса и сахара. Традиционный рецепт предусматривает запекание в глиняных горшочках, благодаря чему образуется карамелизированная корочка. Вкус сютлача нежный и сливочный, а подают его обычно охлажденным, посыпав корицей или дроблеными орехами.
Турецкая нуга (nuga)
Турецкая нуга готовится из меда, сахара, яичных белков и орехов. Она может быть мягкой или твердой, в зависимости от способа приготовления. Чаще всего в нее добавляют фисташки, фундук или миндаль, а иногда сушеные фрукты. Нуга популярна в качестве лакомства к чаю или кофе и часто встречается в сувенирных лавках.
Казандиби (kazandibi)
Карамелизированный молочный пудинг, похожий на тавук-гёксу. Его особенность и различие — тонкая карамельная корочка, которая образуется за счет пригорания молочной массы на сковороде. Вкус у казандиби сладкий и сливочный, с легкими нотками карамели. Десерт подают холодным, сворачивая его в рулет или нарезая на кусочки.
Сладкие туры в Турции
Гастрономические экскурсии в Турции становятся всё более популярными среди туристов. В рамках таких туров можно не только попробовать знаменитые десерты, но и узнать их историю, процесс приготовления и секреты местных кондитеров.
В Стамбуле предлагают туры по кондитерским, где можно продегустировать лучшие сладости и научиться их готовить. В Каппадокии можно посетить фермы, где производят мёд и орехи, используемые в традиционных десертах. В Анкаре и Измире организуют мастер-классы по приготовлению баклавы и рахат-лукума.
Помимо дегустаций, экскурсии включают посещение традиционных рынков, где можно выбрать лучшие ингредиенты для сладостей и пообщаться с местными горожанами.
Что привезти домой из Турции
Если вы планируете привезти частичку Турции своим близким, мы приготовили для вас небольшой список-рекомендацию:
- Рахат-лукум — легко транспортируется, долго хранится и представлен в огромном разнообразии вкусов. Как никак это визитка страны!
- Баклава — ароматная и насыщенная орехами, идеальный вариант для подарка.
- Шекерпаре — мягкое и сладкое печенье, которое порадует любителей восточных сладостей. Хорошо подойдет к чаю!
- Кестане шекери — засахаренные каштаны, для ценителей необычных вкусов.
- Халва — универсальная сладость, которая вряд ли разочарует вас.
Заключение
Как окажетесь в Турции, обязательно купите местные сладости. Обязательно попробуйте несколько из них, чтобы почувствовать настоящий вкус Турции. Каждое угощение уникально и имеет свою историю. А сочетание вкусов и текстур делает турецкие десерты особенно привлекательными для любителей сладкого.
