Турецкие сладости: традиции, названия и особенности

28 января 2025 года
Главный методист Turkly
Merhaba! Меня зовут Даниль, и я живу в Турции вот уже 8 лет. За это время я успел попробовать множество местных сладостей, каждая из которых оказалась по-своему уникальной.
Здесь десерты занимают особое место в культуре страны.

Например, рахат-лукум (или, как его еще называют, локум) считается визитной карточкой страны. В этой статье я расскажу о популярных турецких сладостях, поделюсь своими впечатлениями, а также поделюсь, где лучше всего покупать десерты и какие внезапные открытия могут ожидать туристов.

История и традиции турецких сладостей

Турецкие десерты появились во времена Османской империи, когда в дворцовых кухнях готовили изысканные лакомства для султанов. Многие рецепты сохранились до наших дней. Основные ингредиенты — орехи, мед, сахар, молоко и специи, такие как роза и кардамон. Сладости часто готовят для праздников и подают к чаю, что также является важной частью местной культуры.

Где покупать десерты в Турции

Чтобы лучше распробовать Турцию, советуем посетить известные кондитерские и восточные базары. В Стамбуле стоит посетить Hafız Mustafa — старейшую кондитерскую, где можно попробовать классический рахат-лукум. А Karaköy Güllüoğlu славится своей баклавой, приготовленной по старинным рецептам.

Посещение базара не только доставит вам гастрономическое наслаждение, но и погрузит вас в культуру народа. Египетский рынок в Стамбуле, Гранд-базар и местные рынки в Измире и Анкаре предлагают огромный выбор сладостей на развес. Здесь можно найти свежий кадаиф, пишмание, халву и другие лакомства.

В магазинах Migros, Carrefour и Şok можно купить расфасованные сладости с длительным сроком хранения — очень удобный способ для туристов увезти турецкие десерты домой.

Виды турецких сладостей

Рахат-лукум (lokum)

Одна из популярных турецких сладостей, история которой насчитывает более 500 лет. Этот мягкий, жевательный десерт готовят из сахара, крахмала и воды, а затем добавляют орехи, розовую воду, цитрусовые или специи. Существует множество видов лукума: с фисташками, грецкими орехами, кокосовой стружкой, гранатом, шоколадом и многими другими вкусами. После приготовления его нарезают кубиками и обильно посыпают сахарной пудрой, чтобы предотвратить липкость.
Турецкий рахат-лукум

Баклава или пахлава (baklava)

Баклаву делают из нескольких слоёв тонкого теста с орехами и сиропом. В Турции к ней часто добавляют грецкие орехи, фисташки или миндаль, которые измельчаются и посыпаются между слоями теста. Пахлаву нарезают и запекают до золотистого цвета, пропитывают сиропом из меда или сахарного сиропа с лимонным соком. Разновидности баклавы включают фисташковую (fıstıklı), с фундуком (fındıklı) и шоколадную (çikolatalı). Хрустящая и очень сытная!
Турецкая пахлава

Пишмание (pişmaniye)

Пишмание — сладость, напоминающая сахарную вату, но с плотной текстурой. Делают ее из сахара, масла и муки, а затем вытягивают в тонкие волокна. В отличие от халвы, пишмание более воздушное, лёгкое и тает во рту. Его часто украшают фисташками, шоколадом или кокосовой стружкой.
Пишмание

Турецкая халва (helva)

Как и рахат-лукум, халва тоже пользуется популярностью в странах СНГ. В Турции торгуют тахинной, муковой и манной халвой. халва готовится из кунжутной пасты (тахини), сахара и масла. Тахинная халва имеет плотную текстуру и насыщенный ореховый вкус, её часто делают с добавлением какао или фисташек.

Муковая и манная халва готовятся путем обжаривания муки или крупы в масле с последующим добавлением сиропа. Их подают теплыми и часто украшают орехами или корицей. Вкус helva насыщенный, с легким привкусом орехов. А самое главное, что она очень сытная!
Турецкая халва

Кабак или айва татлысы (kabak/Ayva tatlısı)

Рекомендуем попробовать оба десерта: из варёной в сахарном сиропе тыквы или айвы. Оба ингредиента доводят до мягкой текстуры, охлаждают и добавляют специи. Кабак татлысы — это лакомство из тыквы с молотыми грецкими орехами или тахини. Айва татлысы — десерт из айвы с гвоздикой и корицу. О двух сладостей насыщенный карамельный вкус и мягкая текстура.
Кабак татлысы

Кадаиф (kadayıf)

Тончайшие нити теста, которые используются для приготовления различных сладостей. В отличие от баклавы, в кадаифе тесто не выкладывается слоями, а формируется в пучки или рулеты, которые запекаются с ореховой начинкой. После выпечки десерт пропитывается сиропом, что делает его сочным и ароматным. Существует также сырный кадаиф (künefe), в котором между слоями теста добавляют нежный сыр.
Кадаиф

Кюнефе (künefe)

Готовится на основе кадаифа и нежного сырного слоя. Сыр, используемый в кюнефе, имеет тягучую текстуру, что делает десерт особенным. После выпечки его пропитывают сладким сиропом и украшают измельченными фисташками. Подавать кюнефе принято горячим, часто с шариком мороженого.
Турецкий десерт кюнефе

Экмек кадаиф (ekmek kadayıf)

Пропитанное сиропом тесто, напоминающего хлебную губку. Его готовят из специального теста, которое сначала запекают, затем разрезают и пропитывают густым сиропом. Чаще всего его подают с каймаком — густыми сливками, придающими десерту нежность и сливочный вкус.
Экмек кадаиф

Мебруме (mebrume)

Очередная разновидность кадаифного десерта, в котором тонкие нити теста скручиваются в небольшие рулеты и запекаются с ореховой начинкой. В отличие от классического кадаифа, мебруме имеет более плотную текстуру и насыщенный вкус, так как орехи смешивают с корицей и медом. После выпечки рулетики заливают сахарным сиропом, а сверху украшают молотой фисташкой.
Мебруме

Тулумба (tulumba)

Небольшие хрустящие трубочки из заварного теста, обжаренные в масле и пропитанные сиропом. Десерт напоминает популярный чуррос, но имеет более плотную текстуру и сладкий вкус. Готовое тесто выдавливают через кондитерский мешок, затем обжаривают и сразу же заливают холодным сахарным сиропом.
Турецкая сладость Тулумба

Ревани (revani)

Пропитанный сладким сиропом влажный манный пирог. В тесто добавляют йогурт, что придаёт десерту мягкость и насыщенный вкус. После выпечки ревани нарезают на квадраты или ромбы и заливают сиропом, чтобы он стал сочным. Часто украшают кокосовой стружкой или молотыми орехами.
Ревани

Бублики симит (simit)

Традиционные турецкие бублики, покрытые хрустящей корочкой из кунжута. Их тесто готовят из муки, дрожжей и небольшого количества сахара, а перед выпечкой окунают в виноградную патоку и кунжут. Обычно симиты с сыром и чаем дополняют завтрак в Турции.
Бублики симит

Локма (lokma)

Маленькие жареные шарики теста, пропитанные медом или сиропом. Их часто готовят на праздниках с корицей и тертым шоколадом. Они всегда вкусные и хрустящие!
Локма

Кестане шекери (kestane sekeri)

Засахаренные каштаны, традиционный десерт Бурсы. Готовят его путем длительного варения каштанов в сахарном сиропе, после чего они становятся мягкими и сладкими. Любителям варенья из грецких орехов советуем!
Турецкое лакомство Кестане шекери

Ашуре (aşure)

Десерт из пшеницы, бобов, орехов и сухофруктов, известный как «пудинг Ноя». Готовят его путем варки крупы с добавлением сахара, розовой воды и специй.
Ашуре

Пасталар (pastalar)

Пасталар — это общее название турецких тортов и пирожных, которые могут быть как традиционными, так и современными. Турецкие торты часто имеют насыщенный кремовый слой, шоколадную глазурь или фруктовую начинку. Среди тех, что вы могли встречать — «Мозаичный торт» (Mozaik pasta) с шоколадом и печеньем, «Торт с халвой» (Helvalı pasta) и «Торт с фисташками» (Fıstıklı pasta). Их подают на праздники, дни рождения и семейные торжества.
Турецкий пасталар

Тавук-гёксу (tavuk gögsü tatlisi)

Уникальный турецкий десерт, который готовят на основе куриной грудки. Немного странно, но курица практически не ощущается, так как она долго варится, разминается в волокна и смешивается с молоком, сахаром и крахмалом. В результате получается нежный молочный пудинг с тягучей текстурой. Десерт подают охлажденным, посыпав корицей.
Тавук-гёксу

Шекерпаре (şekerpare)

Если рассыпчатое печенье после выпечки пропитать сахарным сиропом, то получится турецкий десерт шекерпаре! Перед выпеканием в центр каждого печенья кладут миндаль или фундук. После приготовления его заливают теплым сиропом, что делает шекерпаре сочным и сладким.
Шекерпаре

Дондурма (dondurma)

Дондурма — турецкое мороженое с тягучей текстурой, которое не тает так быстро, как обычное, благодаря добавлению мастики и салепа (муки из орхидейных клубней). Оно бывает самых разных вкусов: фисташковое, ванильное, шоколадное. Его часто подают с орехами или фруктами. Видео с турецкими мороженщиками, кстати, очень популярны на просторах Интернета!
Турецкое мороженое Дондурма

Кешкюль (keşkül)

Традиционный турецкий миндальный пудинг, который готовят на основе молока, сахара, крахмала и молотого миндаля. Десерт получается нежным и ароматным, а его главная особенность — легкий ореховый привкус. Подают кешкюль охлажденным в небольших пиалах, посыпав тертым кокосом или рублеными фисташками. Исторически этот десерт считался лакомством османской знати.
Кешкюль

Пастила джезерье (cezerye)

Пастила, приготовленная из моркови, орехов и сахарного сиропа. Морковь варят до мягкости, затем смешивают с сахаром и специями, формируют в пласт и посыпают кокосовой стружкой. Джезерье обладает сладким, но не приторным вкусом и считается полезным десертом благодаря высокому содержанию витаминов.
Пастила джезерье

Турецкий щербет (şerbet)

Следующий лот — щербет — сладкий фруктовый напиток. В отличие от европейского сорбета турецкий пьют охлажденным. Готовят его из розовой воды, лимона, граната, айвы или вишни, добавляя сахар, мед и иногда пряности. В Османской империи он считался целебным и подавался при дворе султана.

Кстати, еще больше про турецкие напитки мы рассказали в нашей статье. Спойлер: там не только про чай и кофе!
Турецкий щербет из розы

Молочный пудинг Сютлач (sütlaç)

Турецкая сладость, приготовленная из молока, риса и сахара. Традиционный рецепт предусматривает запекание в глиняных горшочках, благодаря чему образуется карамелизированная корочка. Вкус сютлача нежный и сливочный, а подают его обычно охлажденным, посыпав корицей или дроблеными орехами.
Молочный пудинг Сютлач

Турецкая нуга (nuga)

Турецкая нуга готовится из меда, сахара, яичных белков и орехов. Она может быть мягкой или твердой, в зависимости от способа приготовления. Чаще всего в нее добавляют фисташки, фундук или миндаль, а иногда сушеные фрукты. Нуга популярна в качестве лакомства к чаю или кофе и часто встречается в сувенирных лавках.
Турецкая нуга

Казандиби (kazandibi)

Карамелизированный молочный пудинг, похожий на тавук-гёксу. Его особенность и различие — тонкая карамельная корочка, которая образуется за счет пригорания молочной массы на сковороде. Вкус у казандиби сладкий и сливочный, с легкими нотками карамели. Десерт подают холодным, сворачивая его в рулет или нарезая на кусочки.
Казандиби

Сладкие туры в Турции

Гастрономические экскурсии в Турции становятся всё более популярными среди туристов. В рамках таких туров можно не только попробовать знаменитые десерты, но и узнать их историю, процесс приготовления и секреты местных кондитеров.

В Стамбуле предлагают туры по кондитерским, где можно продегустировать лучшие сладости и научиться их готовить. В Каппадокии можно посетить фермы, где производят мёд и орехи, используемые в традиционных десертах. В Анкаре и Измире организуют мастер-классы по приготовлению баклавы и рахат-лукума.

Помимо дегустаций, экскурсии включают посещение традиционных рынков, где можно выбрать лучшие ингредиенты для сладостей и пообщаться с местными горожанами.

Что привезти домой из Турции

Если вы планируете привезти частичку Турции своим близким, мы приготовили для вас небольшой список-рекомендацию:

  • Рахат-лукум — легко транспортируется, долго хранится и представлен в огромном разнообразии вкусов. Как никак это визитка страны!
  • Баклава — ароматная и насыщенная орехами, идеальный вариант для подарка.
  • Шекерпаре — мягкое и сладкое печенье, которое порадует любителей восточных сладостей. Хорошо подойдет к чаю!
  • Кестане шекери — засахаренные каштаны, для ценителей необычных вкусов.
  • Халва — универсальная сладость, которая вряд ли разочарует вас.

Заключение

Как окажетесь в Турции, обязательно купите местные сладости. Обязательно попробуйте несколько из них, чтобы почувствовать настоящий вкус Турции. Каждое угощение уникально и имеет свою историю. А сочетание вкусов и текстур делает турецкие десерты особенно привлекательными для любителей сладкого.

    Начать заниматься турецким проще, чем кажется!

    Что такое вводный урок?
    • Познакомитесь с платформой
    • Определите ваш уровень и цели
    • Узнаете о методике обучения
    • Методист подберет для Вас подходящий курс
    Нажимая на кнопку «Попробовать бесплатно», вы принимаете «Политики конфиденциальности»
    Made on
    Tilda