Напитки на турецком языке

20 мая 2024 года

В этой статье мы рассмотрим традиционные напитки Турции, которые за пределами страны мало известны, а также расскажем интересные факты о турецком кофе и чае.

Турецкий чай — самый популярный напиток в Турции.
Примечательно, что турки пьют чай больше всех в мире. Так, по статистическим данным на май 2023 года, показатели Турции по потреблению чая на душу населения за год составили 3,16 кг, для сравнения со странами следующими за Турцией, Ирландия — 2,19 кг, и Великобритания — 1,94 кг.

Почти всё производство чая сосредоточено на черноморском побережье в Ризе. Однако турецкий чай также популярен среди всего тюркского населения и в балканских странах, входивших в состав Османской Империи.

Нестандартным является метод заваривания, поскольку используется двойной чайник:

• верхний поменьше для заварки (на турецком он называется demlik),
• нижний побольше с кипятком (çaydanlık).

Такая конструкция позволяет долго вкушать горячий и ароматный чай.

Подается турецкий чай всегда в маленьких стеклянных стаканах в виде песочных часов. Разделяют крепкий чай — koyu и слабый — açık.

Кофе по-турецки или кофе по-восточному является способом приготовления напитка. Так, в турку (тур. cezva) добавляют молотый кофе, разные специи, заливают холодной водой и ставят на огонь или горячий песок.

Напиток считается готовым, когда кофе начинает вскипать и появляется пенка. Затем, он разливается по миниатюрным чашкам.

В результате такого метода приготовления на дне чашки остается кофейная гуща, на которой принято гадать. В Турции распространены гадательные кафе, где можно не только насладиться ароматным напитком, но и воспользоваться услугами местных falcı kadınlar — гадалок.

Турецкий кофе бывает:

• «Sade» или «şekersiz» — кофе без сахара;
• «Az şekerli» — чуть сладковатый, пол чайной ложки сахара;
• «Orta» — средне-сладкий, одна ложка сахара;
• «Şekerli» — сладкий кофе с двумя ложками сахара.

Чаще всего кофе по-турецки подается со стаканчиком холодной воды. Однако в провинции Эрзурум вместо воды принято использовать яблочный сок.

Напиток айран (тур. ayran) — крайне популярен в Турции, особенно во время плотных обедов, поскольку считается, что он помогает охладиться в жару и улучшить пищеварение.

Главными ингредиентами этого кисломолочного продукта являются йогурт, вода и соль, смешанные 1:1. Айран — второй по распространенности напиток Турции, также очень популярен в Балканских странах и на Кавказе.

Выделяют 2 вида айрана:

• kapalı ayran (закрытый айран) — это айран в упаковке, сделанный на молочном заводе. Как правило, он продается в небольших магазинах, супермаркетах, а также различных кафе и ресторанов.
• açık ayran (открытый айран) имеет сверху пенистую пенку, как у молочного коктейля, так как производится посредством взбивания на маслобойнях. Срок хранения у него крайне маленький, поэтому и подают его только в кафе и ресторанах.

Буза́ / Боза (тур. boza) также относится к национальным, одним из самых древних, напитком турок. Весьма густой, сладковатый с кислинкой ферментированный напиток, готовится посредством брожения смеси из пшеницы, кукурузы, проса, сахара, воды и дрожжей.

Как правило, подается с жареным нутом и корицей.
В Турции пользуется популярностью в зимнее время.

Примечательно, что боза — слабоалкогольный напиток, который наделяют множеством полезных свойств: улучшает состояние иммунитета, пищеварения и восполняет нехватку микроэлементов.

Шербет (Şerbet) — это охладительный напиток, приготовленный на основе фруктов (гранат, малина, абрикос, вишня), лепестков цветов (розы, гибискус), базилика, мяты, шафрана.

Этот напиток известен еще с Османского периода и остается популярным и по сей день.

Шалгам (тур. Şalgam suyu или просто Şalgam, переводится как «сок репы») — национальный турецкий ферментированный напиток, напоминающий рассол, имеет насыщенный темно-красный цвет.

Изготавливается из репы и свеклы с добавлением булгура, черной моркови, воды, лимонного сока или уксуса.

Выделяют также 2 вида:

• острый (acılı)
• неострый (acısız).

В Турции шалгам — излюбленный напиток, так как считается, он помогает от похмелья, улучшает пищеварение и избавляет от токсинов.

Родина шалгама — регион Чукурова (город Адана). Именно оттуда пошла традиция сочетать шалгам с ракы и кебабом.

Кроме того, каждый год в Адане во вторую субботу декабря проходит фестиваль, посвященный шалгаму.

Ракы (тур. Rakı) или анисовая водка — традиционный алкогольный напиток турок, крепость которого может варьироваться от 40% до 50%.

Производство массового продукта происходит посредством перегонки виноградного сырья с добавлением семян аниса. Турки также делают домашний ракы, основой для которого, помимо виноградного, может служить сусло инжира и фиников.

Как правило, турецкую анисовую водку пьют разбавленной с водой из вытянутых стеклянных рюмок.

Пьется охлажденной или в полученную смесь добавляют лед. Ракы представляет собой прозрачную жидкость, однако после смешивания напиток приобретает белый цвет, за что его и называют в народе aslan sütü — молоко льва.

Также, ракы можно употреблять в неразбавленном виде, запивая водой, однако вкус напитка будет более резкий и жгучий.